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La parole du Maître

01/06/2019

Au Japon, un « Itamae » est un artiste et un expert à part entière en matière de sushis. Ce maître de l’art de cuisiner les sushis doit respecter une philosophie de l’esthétique visuel, de l’équilibre des saveurs, des saisons et assurer une hygiène parfaite. L’élève do...

16/07/2015

A l'époque Muromachi (1392-1573), on découvrit que le riz fermenté produit de l'acide lactique favorisant la conservation des aliments.

Le riz de sushi n'était qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson: On alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres...

14/05/2015

Le riz est aux Japonais ce que le pain est aux Français, voire plus encore !

Il est devenu la céréale de base de l'alimentation nippone dès le début du 20ème siècle. Auparavant, le riz n'était servi qu'aux riches !

 

En japonais, le mot "o-kome" (grain de riz) est assorti...

24/03/2015

Avant de débuter le repas, le Japonais dit : "Itadakimasu" ! Ce qui signifie littéralement "je reçois avec humilité", contrairement à la traduction impropre "bon appétit". C'est un hommage aux divinités (issues du shintoïsme), aux animaux et aux végétaux, en remercieme...

15/02/2015

En 1973, le chef Japonais Ishiro Manashita, dans son restaurant nommé "Tokyo Kaykan" (qui existe toujours à Los Angeles en Californie), constata la réticence des Américains à consommer des makis avec la feuille d'algue apparente (feuilles de Nori).

 

Il décida donc d'inv...

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