...Maître Sushi

Au Japon, un « Itamae » est un artiste et un expert à part entière en matière de sushis. Ce maître de l’art de cuisiner les sushis doit respecter une philosophie de l’esthétique visuel, de l’équilibre des saveurs, des saisons et assurer une hygiène parfaite. L’élève doit affronter 7 années d’apprentissage avant de pouvoir exercer son art. Durant les 3 premières années, il n’a pas le droit de toucher au poisson. Il fait la vaisselle et observe le maître. Ensuite, vient l’apprentissage de la technique du riz, la production des makis, de la soupe… Ce n’est qu’en dernier lieu que l’élève peut apprendre à acheter et à couper le poisson et à exercer l’art de la préparation du sushi dans sa globalité. Et c'est seulement après avoir exercé la profession durant 10 ans que le candidat deviendra Maître Sushi.

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